Pode esquecer aquele papo de que tomar sorvete ou gelato no inverno faz mal! Embora essas delícias geladas sejam a cara do verão, a ideia de que elas causam gripe ou resfriado é puro mito! Pelo contrário: elas podem até aliviar sintomas como dor de garganta.
“O pessoal achava que sorvete, leite, iogurte e afins aumentavam o catarro e pioravam o resfriado ou a garganta inflamada. Mas isso já foi por água abaixo. Estudos mostram que essa ligação não existe, e que o sorvete pode inclusive dar uma ajudinha nos sintomas”, explica o médico Braian Sousa, da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP). E ele ainda reforça: “O que causa o problema é o micro-organismo, não o gelado em si.”
Segundo a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), o Brasil tem mais de 11 mil empresas no ramo! E cerca de 10% delas são gelaterias artesanais — aquelas que fazem gelato do jeitinho mais tradicional possível.
Mas aí vem a dúvida: qual a real diferença entre sorvete e gelato?
Matheus Krauze, sócio da rede de gelatos artesanais SOFT, explica: “A maioria dos sorvetes leva leite, açúcar, gordura, água, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes. Tudo isso vira uma calda, que é pasteurizada, homogeneizada e congelada. É nessa hora que entra o ar, pra deixar o produto mais leve e macio.”
Só que, no Brasil, a legislação não define diferenças de qualidade entre sorvete e gelato. Por isso, surgiram termos mercadológicos pra separar os produtos feitos com ingredientes e processos mais caprichados. “Nas hamburguerias, virou gourmet. No caso do sorvete, virou gelato, que é a tradução em italiano mesmo”, explica Matheus. Essa nova categoria começou a ganhar força por aqui nos anos 90, junto com o boom das sorveterias artesanais. ❤️
O gelato “raiz”, no estilo italiano, tem vários diferenciais. Em vez de usar gorduras vegetais como óleo de coco, palma ou girassol, ele é feito com leite integral, creme de leite, nata e manteiga — ou seja, só gordura animal. Além disso, os ingredientes são naturais e não rola nada de conservantes, corantes ou aromatizantes artificiais. ✅
Ah, e tem mais um detalhe que muda tudo: a temperatura! ️
Enquanto o sorvete comum é servido a -20 °C (tanto no supermercado quanto no freezer de casa), o gelato vem mais “quentinho” — a -13 °C. “Quanto mais frio, menos percebemos o sabor. Por isso, o sorvete tradicional precisa de mais gordura e açúcar pra manter o sabor e a cremosidade. O gelato, por ser servido em temperatura mais alta, exige menos disso tudo e acaba sendo mais saudável”, completa Matheus.
Ou seja, tá liberado curtir um bom gelato mesmo nos dias mais frios! E se alguém reclamar… já manda essa matéria!
