Com sabor marcante e personalidade única, o Queijo Azul se destaca como um dos queijos mais fascinantes e sofisticados do planeta. Suas veias azul-esverdeadas não apenas dão um visual incrível, mas também contam uma história de tradição, técnica e criatividade na cozinha, abrindo um leque de possibilidades gastronômicas que vão do clássico ao inovador. ✨
Segundo Rebeca Couto, engenheira de alimentos e gerente da Tirolez Escola do Queijo (TEQ), o segredo do queijo azul está na combinação de um fermento especial com o fungo do gênero Penicillium roqueforti. Depois disso, o queijo passa por uma maturação em ambientes cuidadosamente controlados de temperatura e umidade, permitindo que sabor e textura se desenvolvam de maneira única. Quanto mais tempo de maturação, mais intenso e aromático ele se torna! ⏳
“Uma técnica chave é a perfuração da massa com agulhas, permitindo que o oxigênio entre e acelere o crescimento do mofo dentro do queijo. É assim que surgem aquelas veias azuladas que todo amante de queijo azul conhece e ama”, explica Rebeca.
Originário da Europa medieval, o queijo azul ganhou o mundo e se tornou um clássico internacional. Entre os mais famosos está o Gorgonzola, nascido na cidade italiana que leva o mesmo nome. Aqui no Brasil, a Tirolez oferece o Queijo Azul em embalagens de 200g e 3kg, e o Gorgonzola também na versão de 3kg. Versáteis, eles podem ser usados em massas, molhos, sopas, saladas ou simplesmente degustados puros, harmonizando perfeitamente com vinhos tintos encorpados ou vinhos doces e fortificados, como o Porto.
Para explorar todo o potencial do Queijo Azul, a Tirolez sugere receitas criativas para preparar em casa e aproveitar ao máximo a sofisticação dessa iguaria. Confere só:
Peras ao Queijo Azul
Ingredientes:
- 4 peras maduras
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 100 g de Queijo Azul Tirolez
- 1 embalagem de Creme de Ricota Tirolez (250 g)
- 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-rosa
Modo de preparo:
- Descasque as peras e coloque em uma panela com vinho e louro.
- Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- Escorra e cave levemente a polpa, retirando sementes e miolo. Reserve.
- Em uma tigela, amasse o Queijo Azul com metade do Creme de Ricota.
- Misture as nozes e recheie as metades das peras. Coloque em uma travessa.
- Em panela pequena, aqueça o restante do creme de ricota com sal e pimenta.
- Espalhe sobre as peras e sirva em seguida.
Ravioli ao Queijo Azul
Ingredientes:
- 1 embalagem de ravióli (500 g)
- 1 colher (sopa) de Manteiga Sem Sal Tirolez (13 g)
- 1 cebola pequena picada (60 g)
- 4 tomates grandes, sem pele e sementes, picados (700 g)
- 50 g de Queijo Azul Tirolez
- 1 bandeja de cogumelo tipo Paris picado (150 g)
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (55 g)
Modo de preparo:
- Cozinhe o ravióli em água fervente por 11 minutos até ficar al dente.
- Escorra, resfrie e adicione um fio de óleo para não grudar.
- Em panela média, derreta a manteiga e doure a cebola.
- Acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos.
- Junte o Queijo Azul, os cogumelos e as azeitonas e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre.
- Sirva o molho sobre o ravióli ainda quentinho.
Dica da Tirolez: Com Queijo Azul, vale ousar na cozinha! Ele transforma receitas simples em experiências gourmet, perfeitas para impressionar amigos ou simplesmente curtir um momento saboroso em casa.
