No dia 30 de janeiro, rola a celebração do Dia do Croissant, e a galera da panificação tá ligada nas novas tendências que tão revolucionando a produção desse ícone da gastronomia. E olha só, tem um fato que vai explodir sua mente: o croissant não é francês! Ele veio da Áustria, onde nasceu como o Kipfrl, uma massa doce com açúcar e amêndoas. Foi só no final do século XIX que ele chegou à França, ganhou um upgrade e virou essa delícia folhada que a gente conhece hoje. ➡️
E pra falar sobre o futuro dos croissants, a Lesaffre, referência mundial em fermentação, soltou o verbo sobre como as técnicas modernas e a busca por produtos mais sustentáveis, criativos e gostosos tão moldando o destino desse pãozinho amado.
Massa madre: o retorno das raízes
Uma das tendências quentes é o resgate da fermentação natural com a massa madre. Padeiros e indústrias tão redescobrindo os benefícios desse ingrediente, que além de dar um sabor e textura incríveis, ainda traz vantagens nutricionais. Cristiane Perenha, gerente do Baking Center™ da Lesaffre, explica: “Essa fermentação dá uma complexidade de sabor e uma textura mais leve, deixando o croissant ainda mais especial.”
Criatividade sem limites
Na hora de criar croissants, a imaginação manda! Tem opções pra todos os gostos: cores vibrantes, formatos inusitados (rolinho, donut, cubo, muffin) e combinações de ingredientes que vão do doce ao salgado. Frutas exóticas, especiarias e até misturas ousadas tão conquistando os paladares mais exigentes. Quer inovar? O céu é o limite!
Sustentabilidade na massa ♻️
A sustentabilidade tá no topo das prioridades da indústria da panificação, e a massa madre é uma grande aliada nessa missão. Croissants feitos com ela têm maior durabilidade, o que aumenta o shelf-life (tempo de prateleira) e reduz o desperdício. Ou seja, além de deliciosos, eles são uma solução eco-friendly pra mercados e padarias.
Hora de botar a mão na massa!
Pra comemorar o Dia do Croissant com chave de ouro, os especialistas do Baking Center™ Lesaffre prepararam uma receita incrível com massa madre. Anota aí:
Ingredientes:
- 1kg de farinha de trigo
- 450ml de água gelada (2-4°C)
- 130g de ovo integral
- 120g de açúcar refinado
- 50g de manteiga em pomada
- 50g de leite em pó integral
- 50g de Massa Madre Viva Livendo® Andorinha (Trigo Durum)
- 13g de fermento seco saf-instant ou 40g de fermento fresco
- 17g de sal refinado iodado
- 400g de manteiga ou margarina para folhar
Modo de preparo:
- Bata os ingredientes por 10 minutos em velocidade lenta e mais 2 minutos em velocidade rápida (sem chegar ao ponto de véu).
- Com a massa a 25-26°C, cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
- Prepare a manteiga ou margarina e leve à geladeira também.
- No dia seguinte, deixe a massa em ambiente até atingir 20-22°C e a manteiga/margarina a 12-15°C.
- Faça o processo de envelope, laminação e folhagem com três dobras simples, refrigerando a massa por 15 minutos entre cada dobra.
- Corte em triângulos de 40g ou 70g.
- Fermente a massa a 32°C em ambiente úmido.
- Pincele com gema e asse em forno pré-aquecido (180-190°C) por 15 a 20 minutos.
Prontinho! Agora é só se jogar nessa delícia.
E aí, curtiu? Se quiser ver o passo a passo em vídeo, dá uma olhada nos tutoriais dos chefs parceiros da Lesaffre. Aproveita o Dia do Croissant pra soltar a criatividade e se deliciar com essa iguaria que conquistou o mundo! ❤️
