Se tem uma coisa que a gastronomia sabe fazer é surpreender. E o chef Alex Sotero está pronto para mostrar isso em grande estilo! Depois de quase três décadas de experiências no Brasil e no exterior, ele acaba de abrir as portas do Outís Restaurante, seu primeiro empreendimento autoral, em Campos Elíseos, na região central de São Paulo. A proposta? Misturar técnica, pesquisa, memória afetiva e ingredientes brasileiros em uma experiência gastronômica que foge do óbvio e entrega personalidade em cada preparação.
Inaugurado em 23 de outubro de 2026, o Outís chega com uma ideia que vai além de reproduzir receitas internacionais. Aqui, a missão é pegar toda a bagagem acumulada pelo chef em diferentes países e dar aquele toque brasileiro, valorizando ingredientes locais, combinações criativas e novas formas de explorar sabores. É o famoso intercâmbio cultural, só que servido à mesa!
Durante sua trajetória internacional, Alex Sotero participou da elaboração de aproximadamente 15 cardápios. Agora, esse repertório ganha uma nova leitura em seu próprio restaurante, com pratos que carregam referências de diferentes culturas sem perder a conexão com a gastronomia brasileira.
“A construção desse cardápio é um apanhado do melhor dos meus últimos anos morando fora do Brasil, de todos esses cardápios elaborados com minha ajuda”, explica o chef.
Na prática, isso significa que o cardápio não é apenas uma coleção de receitas bonitas para postar nas redes sociais. Cada preparação nasce de experiências, pesquisas e adaptações que transformam ingredientes e técnicas em algo próprio. É cozinha autoral de verdade, com identidade e história no prato!
De olho nas estrelas à mão na massa: a trajetória nada convencional de Alex Sotero
Antes de se jogar de cabeça no universo gastronômico, Alex Sotero tinha outros planos: estudava Física e era interessado em Astrofísica. Sim, o caminho até as panelas começou entre fórmulas, teorias e a vontade de entender como o universo funciona.
Mas a gastronomia já fazia parte de sua vida desde cedo. A influência veio principalmente do avô materno, apaixonado por comida, feiras livres e encontros ao redor da mesa. Foi nesse ambiente que o chef começou a perceber que a comida não servia apenas para matar a fome: também era uma forma de criar memórias, aproximar pessoas e contar histórias.
A virada profissional começou em 2000, quando Alex estudava na universidade em São Paulo e trabalhava como garçom para bancar os estudos. Na época, recebeu um convite para integrar a cozinha do extinto Red Restaurante, na região da Avenida Paulista.
O que parecia uma oportunidade profissional acabou se tornando o início de uma nova paixão. Afinal, a cozinha reunia elementos que já faziam parte de sua personalidade: curiosidade, investigação, experimentação e criatividade.
Em 2002, ingressou no curso de Tecnologia em Gastronomia do Senac e trabalhou em um navio da Costa Cruzeiros para financiar a formação. Dois anos depois, conquistou uma oportunidade de aperfeiçoamento culinário no Greenbrier Resort, nos Estados Unidos, onde passou três anos aprofundando seus conhecimentos técnicos.
Nesse período, também trabalhou como cientista culinário ao lado do chef José Andrés, aproximando ainda mais a ciência da gastronomia. Ou seja, aquela curiosidade que antes apontava para as estrelas encontrou outro laboratório: a cozinha!
Do Brasil para o mundo: experiências internacionais deram outro tempero à carreira
Depois de construir uma base técnica sólida, Alex Sotero voltou ao Brasil, em 2008, e integrou a equipe da chef Helena Rizzo. A experiência ampliou sua visão sobre liderança, gestão de equipes e colaboração dentro de uma cozinha profissional.
A carreira ganhou novos capítulos quando assumiu o comando de uma cozinha em Aracaju, onde aprofundou suas pesquisas sobre ingredientes regionais, biodiversidade, sazonalidade e produtores locais.
Foi nesse período que a relação entre gastronomia e território ganhou ainda mais força em seu trabalho. Afinal, entender de onde vêm os alimentos, respeitar a sazonalidade e valorizar quem produz também faz parte da construção de uma cozinha com identidade.
Outro momento importante foi a vitória no Global Chef Challenge, competição que ampliou sua projeção profissional e abriu portas para projetos internacionais.
Como consultor, o chef participou da implantação de restaurantes e da estruturação de operações gastronômicas em países como Canadá e Rússia, além de mercados do Oriente Médio. Em 2019, também ganhou visibilidade nacional ao participar do reality show Top Chef Brasil.
No ano seguinte, encarou mais um desafio internacional: implantar um restaurante na Arábia Saudita, onde permaneceu por mais de um ano, em um período marcado pelos impactos da pandemia de Covid-19.
Depois, participou de projetos gastronômicos no Catar, durante a preparação do país para receber a Copa do Mundo FIFA.
Toda essa bagagem agora desembarca em São Paulo com o Outís Restaurante. E o melhor é que a proposta não é simplesmente importar tendências gringas, mas reinterpretar referências de diferentes culturas a partir dos ingredientes e das possibilidades que o Brasil oferece.
Os pratos que prometem roubar a cena no Outís Restaurante
Se a história do chef já chama a atenção, o cardápio também tem seus protagonistas. Entre as opções, há combinações que apostam em contrastes de textura e temperatura, receitas com referências brasileiras e sobremesas que carregam lembranças de experiências internacionais.
Salada Morna de Frisée com Bacon e Batata: contraste que faz a diferença
Para começar a experiência, a Salada Morna de Frisée com Bacon e Batata, servida por R$ 34, aposta em uma combinação que vai além do básico.
A preparação reúne folhas delicadas, bacon e batata cozidos juntos, finalizados com vinagre e servidos sobre a salada. A mistura de temperaturas, texturas e sabores cria uma entrada que mostra como ingredientes relativamente simples podem ganhar outra dimensão quando trabalhados com técnica.
É aquele tipo de prato que prova que não precisa inventar moda sem sentido para surpreender. Às vezes, o segredo está justamente em acertar nos detalhes!
Frango com Angu: um clássico brasileiro com identidade própria
Entre os principais, o destaque fica para o Frango com Angu, oferecido por R$ 72.
A receita combina frango, fubá e quiabo em uma preparação que valoriza diferentes influências presentes na formação da cozinha brasileira. Apesar de trazer ingredientes conhecidos do público, o prato ganha espaço na proposta autoral do chef por explorar a relação entre tradição, técnica e identidade cultural.
“É uma brincadeira com talvez a combinação de ingredientes mais brasileira possível”, define Alex Sotero.
A ideia é justamente essa: olhar para ingredientes que fazem parte da nossa história gastronômica e mostrar que eles continuam rendendo novas possibilidades. Nada de deixar a brasilidade de lado para parecer sofisticado. Aqui, ela é parte central da experiência!
Pão de Mel: uma sobremesa com passaporte internacional
Para fechar a refeição, o Pão de Mel, por R$ 38, chega com uma história que atravessa fronteiras.
A sobremesa surgiu de uma preparação servida pelo chef durante sua passagem pela Arábia Saudita e ganhou uma nova interpretação em uma experiência gastronômica no Caribe.
O contato com novos ingredientes e o trabalho ao lado de uma confeiteira da região ajudaram a reformular a receita, que agora integra o cardápio do Outís.
O resultado traduz bem a proposta da casa: pegar experiências acumuladas ao longo dos anos e transformá-las em novas criações. É sobremesa com história, repertório e aquele toque de criatividade que faz a diferença!
Harmonização sem frescura: a experiência vai além do vinho
Outro ponto interessante do Outís Restaurante é a proposta de harmonização. Por aqui, a ideia é fugir daquela visão de que pratos elaborados precisam, obrigatoriamente, ser acompanhados de vinho ou cerveja.
O cardápio de bebidas contempla cervejas, sucos, refrescos e outras opções que podem combinar com as características de cada preparação. A escolha deve ampliar a experiência gastronômica, e não virar uma lista de regras que deixa o cliente perdido.
A casa também pretende fortalecer a presença de produtos artesanais e fornecedores locais. A cerveja artesanal será fornecida por uma cervejaria próxima ao restaurante, enquanto o refrigerante será produzido no próprio estabelecimento.
Traduzindo: a proposta é deixar o público experimentar, descobrir combinações e encontrar seus próprios favoritos, sem transformar o momento da refeição em uma prova de conhecimentos gastronômicos.
Alta gastronomia com preços definidos e ambiente aberto ao público
Mesmo com toda a pesquisa técnica e as referências internacionais, o Outís Restaurante pretende manter uma relação acessível com seus clientes.
O tíquete médio estimado é de R$ 90 no almoço e R$ 150 no jantar. O espaço possui aproximadamente 170 metros quadrados e capacidade para cerca de 70 pessoas na área interna.
A estrutura conta com cozinha aberta e bar, permitindo que os clientes acompanhem parte da operação e tenham um contato mais próximo com a dinâmica do restaurante.
A proposta é combinar pratos elaborados, ingredientes selecionados e diferentes camadas de sabor sem criar uma experiência distante da realidade do público.
É uma maneira de mostrar que a gastronomia autoral pode ter personalidade e técnica, mas também precisa conversar com quem está sentado à mesa. Afinal, comer bem não deveria ser uma experiência cheia de barreiras!
Outís marca uma nova fase na carreira de Alex Sotero
Depois de anos contribuindo para projetos de terceiros, Alex Sotero assume agora o desafio de construir uma identidade gastronômica inteiramente sua.
O Outís Restaurante representa o encontro de tudo o que o chef acumulou ao longo de quase 30 anos: a curiosidade científica, as memórias de infância, a formação técnica, as experiências internacionais e a valorização dos ingredientes brasileiros.
A pesquisa continua sendo parte fundamental do processo, mas agora aparece na escolha dos produtos, na criação das receitas e na busca por combinações que surpreendam sem perder o sentido.
Mais do que abrir um novo endereço gastronômico em São Paulo, o chef apresenta um projeto que reúne diferentes capítulos de sua vida em uma mesma cozinha.
E tem um detalhe que faz toda a diferença: em vez de apenas repetir o que aprendeu pelo mundo, Alex Sotero quer transformar esse repertório em algo próprio, com sotaque brasileiro e espaço para experimentar.
Com pratos que passeiam entre referências internacionais e ingredientes presentes na nossa cultura, o Outís Restaurante chega para mostrar que tradição e inovação podem dividir a mesma mesa.
Para quem curte descobrir novos sabores, conhecer projetos autorais e explorar a cena gastronômica paulistana, fica a dica: vale colocar o restaurante no radar e acompanhar os próximos capítulos dessa história!
SERVIÇO | Outís Restaurante
Chef: Alex Sotero
Endereço: Alameda Barão de Limeira, 1199, Campos Elíseos, São Paulo (SP)
Inauguração: 23 de outubro de 2026
Telefone: (11) 92092-2071
Instagram: @chefsotero
